甜菜制糖（beet sugar manufacturing）是以甜菜為原料，經提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜、干燥等工序制成白砂糖、綿白糖等蔗糖產品的過程。其工作原理是；
①甜菜預處理及滲出以濕法輸送為例。甜菜經除土、除草除石后進洗菜機進行洗滌。甜菜洗滌后經切絲機，切好的菜絲進入連續滲出器。滲出的糖汁經除渣、加熱后送入下一工段。
②清凈清凈工序包括加灰飽充和硫漂兩個環節。
a）加灰飽充：采用雙碳酸法。加灰清凈包括兩個主要工序，一個工序為加灰和一碳飽充，加入石灰和通入對糖汁進行碳酸飽充，除去其中雜質，飽充后的一碳汁經過濾，濾泥作為固廢收集；二個工序為二碳飽充，濾清汁進入二碳飽充罐進行二次飽充，通入CO2使糖汁中多余的石灰進一步沉淀分離，二碳汁經過濾，濾清汁進入下步硫漂工序，濾泥作為固廢收集。
b）硫漂：硫漂的主要目的是降低糖汁的色度。糖汁快速進入硫漂器中產生負壓，將經過冷卻的SO2氣體吸入，并在管道內與糖汁充分混合，并迅速完成SO2氣體的吸收，通入糖汁中的SO2氣體首先溶解于水變成具有強還原性的亞硫酸，然后將色素還原成無色的化合物，對糖汁進行脫色。脫色后的糖汁經過濾后送入蒸發工序。
③蒸發糖汁蒸發一般采用三效、四效或五效蒸發系統。經蒸發后去除其中水分，糖汁濃縮成糖漿.
④煮糖糖漿在真空條件下，進一步加熱濃縮，含有白砂糖結晶的過飽和濃縮溶液，經助晶、分蜜、干燥、篩分成品白砂糖。
